乐清人超中意的美食,你一定吃过

所谓民以食为天，吃，最能让人对某个地方留下深刻印象了。在乐清，好吃的东西可谓是五花八门。从山珍到民间小吃，乐清的小吃，绝对可以让你流连忘返。今日美食专栏，小编带你揭开素面的千年身世。每逢添丁、婚嫁、祝寿等大喜事时，热情的人总会给亲朋好友、邻里准备一个个红袋子里面装着寿桃、红蛋、橘子等等但任红袋子里的吃食怎么变化，有一样吃食是怎么也缺不了的那就是素面！在妇女坐月子时，做外婆的免不了要提上一长筒篮交叠成“8”字形的素面，俗称为“长寿面”，以讨吉利。而产妇的亲朋好友在探望妈妈宝宝之后，常规操作就是美滋滋地吃一碗双荷包蛋姜酒素面。

小编吃了十几次朋友的“素面汤”，每每想到那个滋味都要流口水嘻嘻......

不好！

不小心暴露了吃货属性，又暴露了年龄。

素面的做法

01

和面

按比例将水和盐调和，再和面。盐的用量控制得准，素面的柔韧性才好，面团需要揉透，面才能有韧劲，这样做出来的素面是机制面所不能企及的，不仅在拉制时不会断，口感也好。

02

开条

醒面大概需要一小时时间，一小时过后将面团从盆中取出，用圆木棍反复滚搓成一张面饼，再用刀沿螺旋形将面饼割成面绳，这个过程叫“开条”。

03

搓面

将面绳搓细盘入盘内，这个过程一般需要两个人，一人在这头一手搓面，一手把搓好的面甩到一边，另外一人小心地将搓成小指粗细的卷到盆内放置。搓完面后，进行长时间醒制。

04

绕面

将面绳，从盆内拉出，按“8”字形一圈圈绕在两根固定行距的竹棒上，每组60圈。缠绕的动作就像是咏春高手在打木桩般飞舞，充满了动感。

05

熟面

绕好的竹棒会被放入一个长长的木柜，置面柜中会因重力自然拉长，这时要用木板遮盖保温，以免面条干掉。面胚经过一晚的放置会熟透。

06

拉晒

村子里每家门口还有村头巷尾空地上都摆满了一排排的素面木架，将面依次插上，用两根面筷在面条表面上来回轻扫，面条会进一步变细，丝丝缕缕垂下，在阳光下分外好看。这个过程决定面的最终粗细，完全看个人的耐心和经验。

07

晾晒

白色的素面挂满了村前院后。细如银丝，纤丝翻飞，素面飘飘的场面很是赏心悦目，堪称一景。

08

成型

晾干到一定程度，将面取下来，然后交叠成“8”字形。置于竹排架上在太阳下继续暴晒几天。素面，洁白柔韧，加工素面从头至尾全是手工操作，费时费力，唯一的添加剂就是食盐，除此之外别无他物。至于用古老土法做的面为何会如此柔韧，不止我们无法回答，他们这种世代的素面人也无法回答，很多时候，人们不得不信服祖辈的经验。他们只知道按着祖辈的方法做面，分毫不敢更改。

素面的吃法

素面简单易食，但煮法有一定的讲究，素面很细所以易熟，水烧开后煮20-30秒即可捞起，煮的时候，要用筷子把面搅散开，煮面的水要足够多，否则容易糊或过咸。烧熟时晶莹柔滑，以清汤为伴，加黄酒，常以香菇葱花蛋丝或荷包蛋为作料，淳香清素，婉转飘荡于清汤之中，诱人食欲。有时一点黄酒，放上一勺浇头，既可以作为简单午食，还可以作为点心或者夜宵，多放猪油，味道极好。

素面除了煮这种做法，还有其他的做法。还有一种做法叫素面饭，但其实不是饭，主角还是素面。是素面上撒点水先隔水蒸熟，然后放肉丝，包心菜或盘菜丝，多放油炒，一大盘一大盘的装盘，就是我们说的素面饭，小时候外婆就经常做素面饭给我们吃。

还可将素面煮好沥水捞出，盛入碗中，加入猪油、少许生抽，再按照喜好加入青菜、肉末、葱，这样拌出来的素面，味道也是超级好的。

素面是我们从小到大熟悉的味道，

它更多的是饱含了人民的淳朴和传统习俗。于现代而言，银白的素面更多的是乡愁，是回忆，是儿时过年时候母亲手里端出的，一碗热气蒸蒸的年夜饭。摄影：云无眠

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